Ingredientes :
1 tableta de caldo de verduras
3 tazas de leche
4 claras
4 cucharadas soperas de harina común
4 yemas
40 gramos de mantequilla
200 gramos queso gruyere
400 gramos de hojas de espinaca
mantequilla extra para el molde
pan rallado
sal y pimienta molida
Datos técnicos :
Para 4 personas
Guarniciones
Espinacas
Queso
Preparación del plato :
Colocar las hojas de espinaca en agua hirviendo durante 1 minuto. Colar, retirar el líquido excedente y picar.
Derretir la mantequilla en una sartén, agregar la harina y revolver.
Añadir la leche a la mezcla anterior y revolver hasta que hierva y espese.
Incorporar la tableta de caldo de verduras y revolver hasta que se incorpore.
Retirar del fuego la salsa anterior.
Agregar a la salsa la espinaca, las yemas, el queso, la sal y la pimienta.
Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Precalentar el horno a 210ºC.
Enmantequillar 4 moldes individuales de soufflé y espolvorear con pan rallado.
Batir las claras en punto de nieve con una batidora eléctrica.
Despacio, incorporar 1/3 a la mezcla de la espinaca y luego el resto, haciéndolo con movimientos envolventes.
Repartir en los moldes de soufflé y colocarlos en una fuente para horno en baño de María con hojas de papel para que no se deslicen.
Cocinar entre 15 y 20 minutos hasta que estén dorados y crecidos.
No abrir el horno mientras se cocinan.
Servir inmediatamente.